Waarschijnlijk gestimuleerd door de opkomende handel in de moutwijnindustrie, besloot Simon in 1793, na zijn carrière als zeeman, voor zichzelf te beginnen als distilleerder. Waarmee hij sterke drank begon te produceren.

Naast zijn beroep als brander en succesvol handelaar was Simon gedurende zijn leven lid van de gemeenteraad, lid van de Provinciale Staten, Kantonrechter en voorzitter van de kamer van Koophandel. Op 67-jarige leeftijd werd hij zelfs benoemd tot burgemeester van Schiedam. Simon stierf in 1853.